酒店的规划设计包括：酒店选址，评估（可行性分析），设计，建设，筹备，试运营及正式开业。
酒店选址：
酒店建设地点的选择
地点的选择对生意兴盛与否有重要影响。如果地点选择不当，即便装潢精美、烹调口味上好、服务周到，生意也不可能兴隆。因此，不论是在筹划开店还是正在营业，都必须彻底研究地点问题，研究重点是营业地点的特性和与之配合的营业方针。
A. 城市酒店的选址
现将地段的种类及特点分述如下：
（1）交通站点附近
来往的乘客是要的顾客群，其中有上班职工，也有学生，待客的方式要分不同对象而有所不同，尤其要慎重处理定价。另外，假日的顾客与平常不一样，必须要有所区别。顾客在此地段最大的目的是等车，因此快餐店最适宜。交通站点包括机场，火车站，长途巴士站，海港码头。
（2）公司商号集中区
该地段以上班职工为最主要的顾客，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。如何应付午餐大批滞入的顾客，假日及周末生意清淡时如何提高营业周转效率，是选择该地段而考虑的重点。
（3）学生街
学生是此地段的主要顾客。一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异却相当大。学生利用餐饮店的动机，除了聊天，消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。列书型的餐饮店及快餐店均适宜于此地段。
（4）商业闹区
此地段是约会、聊天、逛街、休息动机不一的人士云集的场所，当然是开店最适当的地点，但也是大量投资的地段。该地段无论对什么类型的店都委适合，但必要条件是该店要有自己的特色，并且确实针对某些特定对象经营。由于周末及假日顾客较多，因此必须灵活地运用小时工。
（5）住宅区
此地段的顾客以附近居民为主，待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。若是具有附近居民交谊中心的功能，如设置布告栏，主办交游、比赛等趣味性活动，则成功的可能性更大。
（6）市郊路段
有些餐饮业者在地价便宜的地点盖起特殊餐饮店，以其独特的风格而获得消费者的喜爱。此外由于快餐店在重要的交通要道 附近开设据点，也千万了市郊餐饮市场的新浪潮。随着有车阶层人士的日益增多，市郊地段也逐渐得到重视。在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。
总之，开餐饮店必须配合该地段的特点，考虑原料的补给、人流多少、房租是否合理等问题，撰写最佳营业策略；并且经常注意地段环境的变化，建立金字招牌。
B.度假酒店的选址
越来越多的酒店，已经不再是以纯粹旅行住宿客人为主要对象，度假型或是其它的特色酒店，选址条件又有不同。
1.景区：山景，海，河，湖等水景，娱乐城，旅游区内或附近。
2.地质特色：温泉
3.历史古迹：古城，古村镇，历史遗迹，长城，运河
4.户外活动：高尔夫球场，滑雪场，极限运动区，运动场/体育馆
5.特殊活动：赌场，跑马场，赛车场。
6.人造综合区：综合开发结合会议，展览，游乐场，购物中心，度假等功能于一体的新商业体。
