可以通过以下步骤来删除湖南健康码的家庭成员信息：
1. 打开微信或支付宝的健康码界面。
2. 点击“防疫行程卡”左边的“我的防疫健康信息详情”，找到家庭成员的防疫健康信息列表。
3. 找到要删除的成员名字和身份证号码旁边会有一个箭头或者其他的删除提示标识，点击删除即可。如果是老人或小孩的信息，则直接点击家庭成员管理删除即可。请注意，不同地区的健康码操作可能存在差异，请根据具体情况操作。如果找不到删除选项，建议联系健康码客服进行咨询。
以上内容仅供参考，建议咨询官方客服获取准确的删除家庭成员信息的操作方法。
