山竹皮变硬可能是由于多种原因导致的。首先，可能是因为采摘时间过早，导致山竹还没有完全成熟，果皮相对较硬。此外，也可能是存放时间过长，导致山竹过度成熟或开始老化，果皮中的水分逐渐流失，变得干燥和硬化。
还可能是因为果实被干燥环境或强风直接吹拂导致的皮肤干燥变硬，或者受到病虫害的影响，导致表皮变硬。此外，环境因素如气候干燥也可能影响山竹的水分含量和果皮硬度。当山竹失去水分时，其表皮也会变硬。
为了保持山竹的新鲜度和柔软度，建议在采摘后尽快食用或采取适当的保存方法，如存放在阴凉潮湿的环境中。如果已经发现山竹皮变硬，可以通过触摸其果肉来判断是否仍然新鲜。如果果肉柔软且有水分，仍然可以食用；但如果果肉也开始变硬或出现变色、异味等现象，则不建议食用。在挑选新鲜山竹时，可以通过观察其外观、触感和气味等方面进行辨别。
