小米Watch S1 Pro设置表盘的步骤如下：
1. 在手表的表盘上找到“设置”或“系统设置”的图标，点击进入。
2. 在设置菜单中，找到“表盘”或“表盘设置”的选项。这个选项可能在一个子菜单中，可能需要进一步点击才能进入。
3. 进入表盘设置页面后，你会看到不同的表盘选项或风格可供选择。点击想要设置的表盘风格或选项。
4. 在选定表盘的设置页面，可能会看到更多的个性化选项，如颜色、风格、背景等。可以根据个人喜好进行调整和选择。
5. 设置完成后，点击确认或保存，即可完成表盘的更换或个性化设置。
请注意，具体的操作步骤可能会因手表版本或固件版本的不同而略有差异。如果遇到问题，建议查看手表的用户手册或在线帮助文档，或者联系小米的客服支持寻求帮助。
